Когато правите вино у дома, има вторична суровина - целулоза. Това е компресирана смес от гроздови семки и плодови остатъци, получени в резултат на първичното изстискване на сок от плодовете. Гроздовата торта съдържа много полезни вещества и вторично вино, получено от този материал, въпреки че няма да е толкова богато на цвят и вкус, ще съдържа доста голямо количество полезни компоненти.
Качеството на вторичното вино от кюспе
Виното, произведено от вторични суровини, несъмнено отстъпва по качество, наситеност и аромат на напитка, приготвена от чист сок от гроздови плодове. При изстискване на плодовете оцветяващите елементи, съдържащи се в пулпата и кожата, се отделятследователно вторичната напитка ще бъде по-мека и по-лека на вкус, по-водниста, ароматът ще бъде по-малко интензивен.
Как да си направим второ вино от тъмни сортове грозде у дома
Червена напитка се произвежда от тъмни сортове, характеризиращи се с богат цвят и аромат.... След ферментацията пулпата се изцежда и използва за производството на вторична напитка. Цялата тайна е, че дори след пресоване, от 1 до 6% захар, микроелементите, отговорни за процеса на ферментация и много хранителни вещества остават в пулпата.
Чрез добавяне на вода и захар към пулпата, това активира процеса на ферментация. Ако първоначално е било планирано да се направи вторично вино, в този случай пулпът не трябва да се изстисква, докато не изсъхне. Целулозата, останала след първоначалното предене за ферментация, трябва да се постави не по-късно от първия ден и в идеалния случай веднага след преденето, за да се предотврати процесът на оцет. По време на екстракцията семената трябва да останат непокътнати, в противен случай натрошените семена ще придадат горчивина на вкуса.
Когато готвите, използвайте:
- пресована торта - десет литра;
- вода - седем литра;
- захар - един и половина килограма.
Метод на готвене:
- Поставете екстрактите в емайлиран тиган за ферментация.
- Пригответе сироп от захар, смесена със студена вода и изсипете върху пулпата;
- Контейнерът трябва да остане една трета празен, така че да има място за ферментация в него;
- На гърлото на бутилката е монтиран воден уплътнител. Това е тръба с резба от единия край в корк на гърлото на бутилката, а другият й край се спуска в буркан с вода. Ако няма хидроизолация, може да се използва ръкавица. Необходимо е да го поставите върху бутилката и да пробиете единия пръст с игла;
- Бутилката с пивната мъст се поставя на тъмно място при температура от 19 до 27 градуса. Температурата трябва да е стабилна;
- След дванадесет часа разбъркайте пивната мъст. За целта извадете капака, разбъркайте съдържанието на бутилката с чиста дървена пръчка;
- Кожата, която изплува на повърхността, трябва да бъде потопена в течност;
- След 24 часа на повърхността ще се появи глава пяна и ще се чуе съскане. Това означава, че процесът на ферментация е започнал;
- Ако ферментацията не е започнала или е бавна, трябва да добавите мая или немито грозде;
- След 14 дни, когато пулпата изсветли, е необходимо да се прецеди получената течност, като се използва марля за това, изцедете и изсипете в друга бутилка. Този процес трябва да се контролира, тъй като костите в макарите след 15 дни започват да отделят циановодородна киселина, която е отрова;
- Времето на ферментация от момента на приготвяне е от 25 до 55 дни. В края на процеса на ферментация ръкавицата на шията ще падне и на дъното ще се образува утайка;
- Младото вино се излива внимателно в друг съд с помощта на епруветка, като се внимава да не докосне утайката. Ако е необходимо, добавете захар и фиксирайте с водка или алкохол. За да фиксирате алкохола, вземете от 5 до 15% от общото количество вино. Алкохолът подобрява съхранението, но има по-суров вкус.
- За остаряване бутилките се пълнят с напитката до самите краища, така че да не влиза в контакт с въздуха. Бутилките се затварят плътно и се прехвърлят на тъмно място с температура от 5 до 16 градуса. За съхранение е подходяща изба, в която бутилката се оставя шест месеца.
- На всеки десет дни, ако има утайка, течността се излива през тръба в друг съд и се затваря плътно.
- Ако в бутилката няма утайка, тя се бутилира и затваря плътно.
- Крепост 10-12%. Можете да го съхранявате 2 години.
За да се предотврати образуването на мухъл във винената мъст, е необходимо всички съдове, които са в процес на употреба, да се излеят с вряща вода!
Как се прави вторично вино от пулпа от бяло грозде
Бялото вино ферментира в сок, без добавяне на пулп. След изстискване на сока в тортата остават много хранителни вещества и микроорганизми, които допринасят за ферментацията.
Вторичен процес на производство на вино:
- Изсипете тортата в емайлиран съд и добавете вода в съотношение 1: 1. Масата от кекс и вода трябва да запълни контейнера с не повече от 2/3 от обема му, така че да има място за ферментация.
- За ферментация поставете контейнера в тъмно помещение с температура 18-25 градуса. Температурата трябва да се поддържа постоянно на едно и също ниво.
- Ферментацията на тортата отнема от 5 до 8 дни. Процесът на ферментация трябва да се следи, за да не се пропусне момента, в който ферментацията започва.
- Тортата в контейнера трябва непрекъснато да се смесва и кората, която се е издигнала на повърхността, се потапя в сока. Това се прави, така че горният слой да не застоява, а виното да не се превръща във винен оцет.
- Ако ферментацията не е започнала или протича слабо, в този случай добавете шепа стафиди или неизмито грозде.
- Когато ферментацията започне да избледнява, тази маса се филтрира, изцежда, изсипва се в бутилка.
- Към получената мъст трябва да се добави захар в размер на 1 килограм на 10 литра пивна мъст. След 7 дни добавете същото количество захар.
- Процесът на ферментация ще бъде активен, следователно затворът не трябва да се инсталира на този етап. Гърлото на бутилката трябва да бъде покрито с марля, сгъната на няколко слоя.
- След 10 дни трябва да сложите медицинска ръкавица на врата и да пробиете дупка на единия пръст с игла. За да се предотврати скъсването на ръкавицата по време на ферментацията, тя трябва да бъде фиксирана на врата с въже или лента.
- 30 дни след добавяне на втората порция захар към напитката, тя трябва внимателно да се отцеди през тръба в друга бутилка, така че утайката да остане на дъното.
- Поставете ръкавица върху съд с прецедената мъст и оставете да ферментира за още 30 дни.
- Отцедете отново след месец в друг контейнер и оставете в тъмна стая за изясняване за още два месеца.
- По време на процеса на избистряне се формира вкусът на напитката. Ако сте доволни от вкуса, можете да извършите бърза процедура за изясняване. За да направите това, продуктът се излива в пластмасови бутилки и се поставя в стая с температура малко над -5 градуса. При тази температура виното ще започне бързо да изсветлява и на дъното ще се образува утайка.
Не можете да замразите вино!
С тази техника е възможно да се направи вторично вино ароматно, с приятен вкус, който не отстъпва по вкусови характеристики на основното вино, което се прави от сок у дома. Поглезете се с такава приятна напитка или дори тинктура!