Червената боровинка е безценно растение по отношение на ползите. През зимата тя може да помогне при настинки, недостиг на витамини и просто да добави пикантно разнообразие към диетата. Обхватът на приложението му е много широк, така че въпросите за дългосрочното съхранение на плодове са от значение за всяко семейство.
От пресни плодове могат да се правят плодови напитки, компоти, желета. Изсушените са подходящи за топли напитки, които се затоплят през зимния сезон.
Незрели боровинки и правила за узряване
В старите дни не се използват специални трикове за съхранение на плодове. Плодовете, събрани през септември-октомври, бяха сортирани и разпръснати на тънък слой някъде на сухо място. Тя би могла да узрее сама.
Способността на червените боровинки да запазят свежестта си дълго време и да не се влошат зависи пряко от процента органични киселини, които тя съдържа. Колкото по-висока е киселинността на зрънцето, толкова по-дълго ще се съхранява.
От тази гледна точка изглежда оправдано да се берат леко неузрели боровинки във фазата "бяла цев". В него има много киселина, тя е доста твърда, не се набръчква. В допълнение, незрялото зрънце може да узрее.
За да узреят червените боровинки у дома, на дъното на плетена кошница или картонена кутия се поставя чиста кърпа и плодовете внимателно се преместват. Важно е зрънцето да е само леко неузряло. Ако плодовете са напълно бели, няма да има смисъл.
След това кошницата се поставя на сухо място при стайна температура. При тези условия червените боровинки узряват в рамките на една до две седмици. След това може да бъде положен за дългосрочно съхранение.
Ако поставите зрял домат или ябълка в съд с узряващи боровинки, процесът ще върви по-бързо. Това се дължи на отделянето на етиленов газ от плодовете.
Начини за съхранение на червени боровинки за зимата у дома
И все пак, както казва руската поговорка: „Всеки зеленчук си има свое време“. Червените боровинки, събрани незрели, дори след узряване, не придобиват характерния си вкус, аромат и сочност. Най-висококачественото зрънце се взема в края на есента, когато вече е станало тъмно червено или дори лилаво.
Късно есенните боровинки са по-меки и по-трудни за бране. Но вкусът му е по-сладък, горчивината е по-гладка и съдържанието на витамини е максимално. Има няколко начина да запазите това здравословно зрънце за зимата.
Замразяване на зрели плодове
Този метод ви позволява да избегнете загубата на витамини, което е неизбежно при други методи за консервиране. Това се прави по следния начин:
- Широка дъска за рязане се увива в чиста кърпа и се поставя в леген под ъгъл.
- Зрънцето се излива на малки порции по образувания наклон. Листа, клонки и други растителни остатъци остават върху кърпата и не попадат в басейна.
- Развалените и смачкани плодове се отстраняват от таза... След това се измива и накланя в гевгир.
- След като водата изтече, боровинките се разпръскват върху чиста кърпа и се изсушават. Важно е върху него да не остане вода, в противен случай плодовете ще залепнат, когато са замразени.
- Сухите и чисти боровинки се опаковат в торбички и се поставят във фризера. Порциите трябва да са малки - зрънцето не издържа на многократно замразяване.
През зимата такова зрънце може да се използва за приготвяне на желе, сосове за месо, пълнежи за палачинки и пайове.
Как да съхранявате боровинките в хладилника
Това е старомодният начин за съхранение на червени боровинки, въпреки факта, че хладилниците се появяват едва през 20 век. Навремето вместо това се използваше изба или студен навес.
Подредените и измити плодове се изсипват в стъклени буркани до "раменете" и се заливат със студена вода. Препоръчително е да използвате ключа, но и филтриран, и бутилиран ще свърши работа. Не е нужно да добавяте нищо към водата, самото зрънце е отличен консервант. Освен това банките се затварят с найлонови капаци и се отстраняват на студено.
В това състояние тя спокойно „живее“ до пролетта. Степента на запазване на витамините в такъв продукт е много висока.
Водата от буркан с накиснати боровинки има редица полезни качества. Може да се пие или да се използва за козметични цели.
Червени боровинки със захар
Тъй като захарта в определена концентрация се превръща в консервант, има смисъл да се използва за запазване на полезните качества на пресните боровинки. Има два начина да направите това:
- Стерилизирайте и подсушете стъклени буркани. Сортирайте плодовете, измийте и подсушете добре. Изсипете ги в съд, наслоявайки със захар и потупвайки, така че захарта да се разпредели добре между плодовете. Затворете бурканите със стерилни найлонови капачки и ги поставете на студено.
- Смелете чистите плодове с пасатор или завъртете в месомелачка. Добавете захар към полученото пюре в размер на 1,5 кг на 1 кг плодове. Разделете масата в сухи стерилизирани буркани, затворете капаците и поставете на студено. Друга възможност за съхранение е да поставите пюрето в пластмасови съдове, да го затворите и да го изпратите във фризера.
Червените боровинки, приготвени по такъв начин през зимата, могат да се използват за приготвяне на плодови напитки, десерти или просто да се сервират с чай вместо сладко. Тъй като зрънцето не е преминало термична обработка, витамините са добре запазени в него.
Сушене
Можете да изсушите боровинки във фурна или електрическа сушилня. Преди това зрънцето се измива и изсушава върху кърпа. Получава се много вкусно изсушено зрънце, ако предварително е сварено в сироп.
За това плодовете се заливат с горещ сироп, приготвен в съотношение 1: 1 захар и вода. След 6 часа сиропът се отцежда, вари се и червените боровинки се изсипват отново за 6 часа. Сложете сместа да заври, изхвърлете плодовете в гевгир и разпределете върху лист за печене. След леко изсушаване те се изпращат във фурната или в сушилнята.
Когато обработвате червени боровинки с електрическа сушилня, имайте предвид, че процесът е по-бавен на горните палети, отколкото на долните. Следователно, от време на време е необходимо да ги разменяте.
Когато обработвате плодове във фурната, температурата се поддържа на 50⁰ и вратата е леко отворена. Правилно изсушеното зрънце трябва да е податливо, но да не е лепкаво. Не е необходимо да го пресушавате, докато стане крехко.
Сухите боровинки се съхраняват в контейнери за насипни продукти или ленени торбички и се използват за приготвяне на задушени плодове и желе. Срокът на годност е до три години.
За сушене са подходящи не само плодове, но и листа от червена боровинка. Това е ценна лечебна суровина за приготвяне на гаргари при ангина или диуретични инфузии. Чаят от червени боровинки възстановява водния и електролитния баланс и е много добър след банята.
Консервиране
Такива методи за консервиране на червени боровинки като приготвяне на конфитюри, мармалади, консерви не са лоши, но при продължителна топлинна обработка зрънце от склад на витамини се превръща в обикновен деликатес. Можете да опитате да съчетаете бизнеса с удоволствието, като приготвите боровинки със собствен сок.
Метод номер 1:
- Изплакнете и сортирайте боровинките, разделяйки големи и малки.
- Пасирайте малките с пестик, загрейте на слаб огън и изцедете.
- Поставете големи в тенджера, изсипете получения сок, загрейте. Не оставяйте да заври.
- Изсипете ягодовата маса в чисти, топли буркани и стерилизирайте. Половин литър може да отнеме десет минути. Времето за обработка на литра трябва да се увеличи до петнадесет минути.
- Навийте херметически консервите.
Метод номер 2:
- Измийте боровинките и веднага ги сложете в тенджера. Не е нужно да сортирате.
- Поставете саксията на водна баня и загрейте плодовете, докато сокът започне да се откроява.
- Докато внимателно разбърквате, приведете масата до желаната консистенция.
- Налейте в чисти топли буркани и стерилизирайте по същия начин, както при първия метод.
- Навийте херметически консервите.
Един добър начин за запазване на червените боровинки е навиването на компоти. Продуктът има много приятен сладко-кисел вкус и красив цвят.
За да го приготвите, трябва да направите 50% захарен сироп (съотношение захар / вода 1: 1). Изсипете чисти боровинки в буркани. Регулирайте броя на плодовете в буркана по ваш вкус. Ако искате да получите по-концентриран компот, можете да сложите червени боровинки до "раменете" на буркана. Изсипете горещия сироп върху плодовете.
Сложете буркани за стерилизация. При 100 ° C компотът от червена боровинка се обработва за 10-15 минути. След това консервите се навиват на руло и се прибират на хладно място.
Заключение
През зимата и пролетта боровинките са отлично средство за повишаване на имунитета. При кашлица, възпалено гърло, ARVI, зрънце, смесено с мед, се приема 3-4 пъти на ден. Сокът от червена боровинка е полезен при високи температури, с антипиретични и противовъзпалителни свойства.
Въпреки това, хората с хиперацидозен гастрит, стомашни язви и чернодробни заболявания трябва да бъдат внимателни. Високата киселинност на блатото може да провокира обостряне на тези заболявания. Преди да използвате червена боровинка за медицински цели, трябва да се консултирате с лекар.