Тази средиземноморска красавица е черна като нощ и има вкус на сладка репичка. Тя е роднина на портокаловия морков и същевременно се различава от нея по вкус и цвят. Запознайте се с черния морков - царицата на полетата на Турция, Пакистан и Египет!
Какво представляват черните моркови?
Scorzonera, така правилно се нарича черната коренова култура, не е нов сорт обикновени моркови. Тази култура се отглежда в Източното Средиземноморие още през 16 век за лечебни и кулинарни цели. Днес може да се намери в много източни страни. В Русия градинарите практически не го отглеждат, може би просто поради липса на информация за правилното отглеждане.
Стъблата на скорхонера са тъмнозелени на цвят, високи до 70 см, листата са яйцевидни или ланцетни. Съцветията се появяват през май, те имат ярко жълт оттенък и излъчват приятен аромат на ванилия. Цилиндричният кореноплоден е черен отвън, бял, нежен отвътре. Плодът обикновено е дълъг около 15 см, широк 5 см и тежи до 150-200 грама. Появява се през първата година след засаждането. Той се съхранява много добре в земята; за да се предпази от студа е достатъчно да се мулчира със суха трева или дървени стърготини.
Дръжките и семената се образуват едва през втората година, така че черните моркови се засаждат предимно за това количество време.
Видове и сортове растения
Най-добрият начин да видите цялото разнообразие от сортове Scorzonera е да отидете в специализиран магазин в Турция. Семената на "испанския черен", "черния рицар", "лилавия дракон" и Pusa Asita са изложени тук и са отлични за отглеждане в оранжерии. Ако нямате възможност да посетите източна страна, обърнете внимание на сортовете, които вече са пуснали корен в руските вили:
- Деликатес отвъд океана - в средата на сезона с леко повдигната розетка, достигаща височина 17 см. Кореновата култура е с цилиндрична форма, оцветена в тъмнокафяво. Дължината му не надвишава 35 см, тегло - 130 грама.
- Лечебна - средно ранен клас. Има удължени яйцевидни листа и дълги корени. Конусовидна коренова култура, с тегло до 80 грама. Вкусът на бялата му плът е сладък.
- Слънчева премиера - ранен сорт с вертикална розетка, съставена от продълговати яйцевидни листа. Кореноплодът е тъмнокафяв на цвят, лек (до 80 грама) и достатъчна дължина (до 32 см). Добивът обикновено е 1,5-2 кг от 1 кв. метри.
- Цигански - диетичен двугодишен сорт. Кореноплодът е черен, цилиндричен, с дължина до 30 см. Неговата пулпа съдържа голямо количество млечен сок, което е много полезно за диабетиците.
Семена от всеки от описаните сортове могат да бъдат поръчани по пощата, ако изведнъж във вашия град те не са в магазина. Цена - от 15 рубли за чанта.
Гърбът на торба със семена от черен морков обикновено ви казва как да отглеждате моркова.
Ползите и вредите от кореноплодната култура
Зеленчукът е богат на витамини от група В и С, желязо, калций и други микроелементи. Съдържа инулин, който влияе върху нивото на холестерола в кръвта, както и редица биологично активни компоненти, които подобряват функционирането на сърцето, стомаха, червата и бъбреците. Поради това той много често се използва за производството на лекарства.
Скорцонера няма противопоказания. Но във всеки случай, когато използвате кореноплодната за първи път, трябва да внимавате, тъй като може да имате индивидуална непоносимост. Също така в някои случаи кореноплодният зеленчук е способен да произведе лек слабителен ефект.
Лечебни свойства
Поради факта, че скорцонера е богата на витамини и минерали, тя често се използва за лечение на различни заболявания. Лекарите препоръчват да се използва в борбата със затлъстяването, захарния диабет, грипа и ARVI вирусите, недостига на витамини и анемията. Но също така помага за понижаване на кръвното налягане, подобряване на зрителната острота (няколко пъти по-добра от обикновения кореноплоден зеленчук) и облекчаване на различни възпаления в тялото.
През Средновековието в средиземноморските страни черните моркови са били използвани за създаване на противоотрова при ухапвания на отровни змии, включително усойници.
Приложения за готвене
На пръв поглед е невъзможно да се използва скорцонера. На външен вид той много прилича на дебелия прав корен на растение, например мандрагора, или дори на обикновена леко изгоряла пръчка. Но това мнение се променя веднага след отстраняването на кожата. Месото на черните моркови е бяло и много сочно, мирише на ванилия. Вкусът му е или на сладка ряпа, или на аспержи. Може да се добавя към всякакви супи, салати, основни ястия.
Приготвя се по различни начини: ако се добави към супата, се измива и поръсва с гореща вода, обелва се от кожата, след което се нарязва и се хвърля в тенджера. Ако се приготвя за салата, направете същото, само след това го варете 20-30 минути в подсолена вода. Кореновият зеленчук обаче може да се консумира суров. За да направите това, достатъчно е да го обелите, да го нарежете и да го напълните с растително масло.
Поради особения си вкус, скорцонера се съчетава добре с месо, риба, портокалови моркови, цвекло, зеле и много други продукти. Той е в състояние да придаде специален аромат на супи и сосове и цвят на мармалад и желе, които след добавяне на сок придобиват наситен лилав цвят. По принцип черните моркови могат да се използват по същия начин като обикновените оранжеви. Но какво точно да се направи с него, могат да решат само самите готвачи, т.е. ти.
Заключение
Скорцонера все още е малко известна в Русияно трябва да се поправи. Всъщност, въпреки особения си вид, цвят, малко причудлив характер, той заслужава, заедно с оранжевите моркови, да заеме полагащото му се място на нашите маси. Не забравяйте за ползите. Този вид е много по-ценен от своя „брат“, макар и само защото е единственият естествен източник на вещество, много полезно за очите в света - инулин.