Ароматната целина е пикантен зеленчук, дошъл от средиземноморските страни. По съдържание на витамини и минерали той заема една от водещите позиции сред зеленчуците. Поради високото съдържание на етерични масла, той придава специфичен ярък аромат на ястия и салати. Всички части на растението се консумират както сурови, така и преработени. И в тази статия ще анализираме видовете целина и как да я почистим правилно.
Видове целина и нейните характеристики
Ароматна целина - двугодишна билка, с вид на листа, много подобни на магданоза, само много по-масивна. През първата година растението образува мощна розетка от тъмнозелени листа с красив гланц, месести резници и силен бял корен или дори кореноплоден зеленчук. През втората година, в началото на пролетта, се появяват зелени листа, а до средата на юли растението вече цъфти, през август семената узряват и целината почти веднага изсъхва.
Появата на целина зависи от сорта, към който принадлежи: лист, дръжка, корен.
Листната целина се отглежда за ароматни зеленибогата на витамини. Яде се прясно, в салати, като подправка за супи и други ястия.
Този вид зелено има тънки дръжки и здрав корен, и двата неподходящи за ядене.
Дръжната целина се отглежда за производство на дръжки и листа. Дръжките достигат ширина 4-5 см, много са сочни, мазни, съдържат голямо количество етерични масла, витамини и полезни минерали. Те се използват за приготвяне на първо и второ ястие, диетични нискокалорични салати, добавяне към кисели краставички и консерви за придаване на пикантен, ярък аромат и приятен вкус.
Коренният вид целина се отглежда изключително за кореноплодни зеленчуци, подобно на голямото бяло цвекло и достигащо от 500 до 900 грама тегло. Кореновият зеленчук е истинско хранилище на витамини, има благоприятен ефект върху човешкото тяло. Използва се както в прясно, така и в салати и топли ястия.
Листни и листни видове се засяват директно в почвата в началото на пролетта или зимата, а коренът се засажда в разсад.
Полезни и вредни свойства на стъблата и корените
Стволовата целина е ценен хранителен продукт и има невероятни лечебни свойства. Всички полезни качества на зеленчука трябва да бъдат изброени твърде дълго, но най-основните са: благоприятен ефект върху нервната, сърдечно-съдовата, храносмилателната системи.
Здравият зеленчук съдържа голямо количество протеини, витамини от група В, каротин, витамини Е, К, С, ценни аминокиселини - никотинова, аспарагин, тирозин, етерични масла, микроелементи - калий, фосфор, калций, магнезий, цинк, желязо, манган.
Целината има следните ефекти върху човешкото тяло:
- забавя процеса на стареене, помага в борбата със сенилната деменция;
- спомага за възстановяване на водно-солевия баланс;
- етеричните масла облекчават нервното напрежение, повишават ефективността, жизнеността, устойчивостта на стрес;
- има благоприятен ефект върху стените на кръвоносните съдове, като по този начин възстановява кръвообращението и нормализира високото кръвно налягане;
- поради високото съдържание на жизненоважни минерали, витамини В, РР, Е, С, има положителен ефект върху състоянието на кожата, косата, устните и очите;
- кореноплодният има диуретичен ефект, ежедневната употреба прочиства бъбреците и пикочните пътища;
- салати от сурови зеленчуци с добавка на настърган кореноплоден зеленчук трябва да се консумират по време на диети, пациенти със захарен диабет, вегетарианци;
- редовната консумация на зеленчуци от целина облекчава киселини, метеоризъм, запек, стомашни спазми, тъй като насърчава храносмилането на храната и премахва токсините от тялото.
Това далеч не са всички полезни свойства на чудодейния зеленчук.
Но такова силно ефективно средство не може да бъде еднакво полезно за всички, следователно има противопоказания:
- с уролитиаза, за да се избегне движението на камъни и обостряне на заболяването;
- с разширени вени, кръвни съсиреци;
- поради високото съдържание на етерични масла, не се препоръчва по време на бременност и кърмене, с колит и ентероколит.
Как да ядем зеленчук от стъбло
Всички части на растението са еднакво полезни и подходящи за храна. Но тъй като повечето от съществените съединения, витамини и микроелементи се унищожават по време на термичната обработка, целината се яде сурова, обелена предварително. Младите зелени листа - като подправка за салати, рибни и месни ястия.
Кореновият зеленчук се бели, а настъргана сочна бяла каша се добавя към плодови, зеленчукови и дори месни салати.
Как да почистим дръжките
Сочната, хрупкава, ароматна дръжка от дръжка е отлична съставка за салати, закуски, сосове. Но не много хора знаят, че за да се насладят напълно на вкуса и аромата на зелените стъбла, те трябва да бъдат старателно почистени.
Горният слой на дръжките се състои от жилави, дълги влакна, които затрудняват дъвченето на зеленчука... Ето защо, преди ядене, нарязване на салати и т.н. трябва да отрежете горния слой с обикновен или икономичен нож.
Ако при счупване на стъблото няма влакна, тогава можете да започнете да кълцате или режете зеленчука.
Начини за правилно приготвяне на ястия
Ястията, приготвени от стръкове целина и кореноплодни зеленчуци, може да не са толкова богати на витамини и фибри, но със сигурност ще имат пикантен вкус и аромат. От зеленчука се правят супи, зеленчукови яхнии, гарнитури, като пълнител или добавка към сосове. Може да се вари, задушава или пържи в слънчогледово или зехтин.
Без съмнение целината е точно зеленчукът, който трябва да бъде постоянно на масата ни под всякаква форма. Такъв полезен продукт не може да бъде изключен от диетата. Според диетолозите ежедневната употреба на продукта ще има положителен ефект върху цялото тяло, работата на вътрешните органи, състоянието на косата, ноктите и кожата.