Всяка година животновъдите извеждат нови сортове ягодоплодни култури. Благодарение на съвременните технологии научните институти създават сортове растения, които са устойчиви на болести, вредители или измръзване, а също така подобряват вкуса на плодовете си.
Но има сортове, които не се страхуват от времето и конкуренцията на новомодните хибриди. Поколенията градинари се сменят и те все още запазват своята популярност. Един от тези сортове е цариградското грозде Черен Негус, което е широко разпространено у нас от около 100 години.
История на размножаване на сорта Черен Негус
Цариградско грозде Черен негус, отглеждан от Всеруския изследователски институт по градинарство на име. Мичурина И.В. през 20-те години на миналия век. Но, преди да говорим за създаването му, нека се обърнем към историята на произхода на домашното цариградско грозде.
През Средновековието цариградското грозде е било изключително популярно сред британските градинари. Повече от хиляда разновидности на растението са отгледани от английски животновъди. Те се различавали по вкус и цвят на плодовете, някои от които били сравними по размер с пилешко яйце. Но този простор приключи, когато в средата на 19 век сортовете цариградско грозде от Америка дойдоха в Европа.
Защото заедно с тях в европейските градини проникна болест, разрушителна за растението - брашнеста мана. В резултат буквално няколко години по-късно почти всички плантации от цариградско грозде бяха унищожени в Англия. Много европейски сортове бяха загубени, а американските значително отстъпваха на вкус. Единственият изход от тази ситуация беше решението за започване на експерименти за кръстосване на устойчиви на брашнеста мана плесени американски сортове с европейски, които имат отличен вкус.
Иноваторът на хибридизацията на растения, отглеждащи се в отдалечени помежду си райони, беше I.V. Мичурин. В своя институт той отглежда много такива хибриди, а сортът Черен Негус се счита за един от най-успешните. За създаването му бяха пресечени цариградското грозде, което е див американски растителен сорт, и европейският сорт "Анибут".
Мичурин планира да използва този междувидов хибрид само като полупродукт за разплод, за да развие на негова основа други сортове, устойчиви на брашнеста мана. Но неочаквано за всички, Черният Негус придоби популярност и започна да се счита за пълноценно растение. Оттогава е изминал почти век и този сорт все още се отглежда в любителски градини.
Характеристики на сорта
Цариградско грозде Черен Негус е мощен храст с височина от 1,5 до 2 м. Той има дебели, силни издънки, покрити с бодли и дълги клони със сводеста форма, нарастващи отстрани и нагоре. Листата на растението са големи, яркозелени, с ръб. Бодлите са дълги, остри, разположени на две, тройки и единични.
Плодовете са с крушовидна форма, удължена дръжка и сдвоени или единични. Отличителна черта на този сорт е цветът на плодовете - те са синкаво-черни, с гланц и гладка повърхност, без мъх. Пулпът на плодовете е с контрастен яркочервен цвят.
Плодовете са с малки размери, дължината им не надвишава 2-2,5 см. Кожицата е тънка, но не се напуква дори при сухо време. Те се придържат към храстите добре, не се ронят. Те имат сладко-кисел вкус, в който преобладава киселинността, и ярък аромат, специфичен за растението.
Черният негус има среден период на узряване, който започва от третото десетилетие на юли.
Той придоби популярност сред градинарите със следните предимства:
- Десертен вкус (4.7 точки) и богат витаминен състав от плодове. И поради своя ярък цвят, плодовете от черен негус се използват широко в готвенето. Те правят компоти, вина, консерви и конфитюри с отличен вкус и насищане на цвета. Малко количество цариградско грозде може да се добави към компоти от други плодове, така че те да придобият красив рубинен оттенък.
- Зимоустойчивост. Сортът перфектно толерира както зимни студове, така и неочаквани пролетни студове, поради което е подходящ за размножаване във всички региони на Русия.
- Редовно плододаване. От 2-4 годишна възраст, Черният Негус дава плодове стабилно всяка година.
- Висока производителност. От възрастен храст могат да бъдат събрани до 7 кг плодове.
- Достатъчно добра транспортабилност, която е 20-25 дни.
- Устойчивост на заболявания. На практика не се влияе от брашнеста мана, ръжда и други гъбични инфекции.
Единствените му недостатъци са големите и остри шипове.което прави прибирането на реколтата изключително трудно.
Наличието на дълги бодли може да се превърне във ваша полза, като използвате цариградско грозде като жив плет. След като е пораснал достатъчно, ще бъде непреодолима бодлива стена.
По този начин сортът Black Negus има много предимства и практически е лишен от недостатъци. Както всяка градинска култура, той се цени предимно заради вкусните и здравословни плодове. Затова нека разгледаме по-подробно тяхната хранителна стойност, терапевтичния ефект, който те могат да имат върху тялото, както и възможните противопоказания.
Ползите от черното цариградско грозде и противопоказания за употребата му
Цариградско грозде е богато на витамини и минерали. Смята се, че колкото по-тъмен е цветът на плодовете, толкова по-голяма здравна стойност има той. Следователно в черното цариградско грозде има 3-4 пъти повече хранителни вещества, отколкото в зелените и белите му роднини.
Плодовете черен негус имат следните лечебни свойства:
- Те помагат в борбата срещу вирусни инфекции, поради високото съдържание на витамин С. По-голямата част от аскорбиновата киселина е концентрирана в киселата обвивка на плодовете.
- Те подобряват нормалното функциониране на нервната система, което се улеснява от наличието на витамини от група В и микроелементи като калций, манган, калий, йод, желязо, цинк и мед.
- Излекувайте кръвоносните съдове с витамини Р и С, а калият и магнезият ще се погрижат за здравето на сърцето.
- Те имат положителен ефект върху състоянието на кожата и зрителната функция, благодарение на витамин А.
- Препоръчва се за употреба по време на бременност поради високото съдържание на фолиева киселина, без които пълноценното вътрематочно развитие е невъзможно.
- Голямо количество пектинови вещества нормализира функционирането на храносмилателната система и спомага за елиминирането на токсините от тялото.
- Антоцианините, присъстващи в състава на плодовете, помагат за изчистването на кръвоносните съдове от холестерола, връщат кръвното налягане към нормалното и предотвратяват появата на атеросклеротични плаки.
- Високото съдържание на желязо (800 mg на 100 g) прави плодовете ефективно средство за лечение на анемия.
- Зърната на черното цариградско грозде могат безопасно да бъдат включени в диетата на пациенти със захарен диабет, тъй като съдържат минимално количество въглехидрати, но в същото време са в състояние да осигурят на организма витамини и фибри.
Въпреки всички предимства на черното цариградско грозде, има редица противопоказания за употребата му:
- Поради голямото количество витамин С, хората със склонност към алергични реакции трябва да бъдат внимателни с цариградското грозде. По същата причина зрънцето не се препоръчва за кърмачки.
- Високо съдържание на киселина може да провокира обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт. За хората с този проблем е по-добре плодовете да бъдат подложени на термична обработка.
- Не смесвайте цариградско грозде с млечни продукти, заедно те имат силно слабително действие и провокират диария.
Разбрахме терапевтичния ефект и противопоказанията, след това ще разгледаме как плодовете от цариградско грозде могат да се използват в готвенето.
Най-популярните рецепти за черно цариградско грозде
Когато приготвяте заготовки от черно цариградско грозде, е важно да запазите колкото се може повече от полезните свойства на зрънцето. И както знаете, всички витамини се унищожават по време на термичната обработка. Ето защо, най-ценният за здравето вариант за десерт, приготвен от плодове, ще бъде приготвянето на студено сладко.
Студено черно сладко от цариградско грозде и портокали.
Такова сладко се приготвя без термична обработка, което ви позволява да запазите полезността на плодовете. В сезона на настинки такъв деликатес ще помогне бързо да се справи с инфекцията, а при редовна употреба ще увеличи имунитета. За да го приготвите, вземете 1 кг плодове Черен Негус, 500 г захар и 1 портокал.
Целулозата от черно цариградско грозде е достатъчно сладка сама по себе си, така че когато правите сладко, не е нужно да приемате плодове и захар в равни пропорции, както при повечето други плодове.
Процедурата за приготвяне на конфитюр включва следните стъпки:
- изплакнете плодовете от цариградско грозде, като отлепите дръжките и листата;
- изсушете плодовете върху кърпа;
- измийте портокала, без да го белите;
- кайма цариградско грозде и портокали с кора;
- смесете получената маса със захар.
Подредете готовото студено сладко в стерилизирани буркани и охладете.
Виното, направено от цариградско грозде, е не по-малко популярно и по никакъв начин не отстъпва по вкус и аромат на напитка от грозде.
Домашно вино от цариградско грозде.
За да го приготвите, са ви необходими 1 кг цариградско грозде, 2 чаши захар, 1 литър вода.
Плодовете не се мият за вино, така че те трябва да се събират от храста възможно най-внимателно, за да не се замърсят в земята.
Приготвянето на домашно вино се състои от следните стъпки:
- Подредете плодовете, като премахнете дръжките.
- Пасирайте цариградското грозде старателно.
- Сварете захар и воден сироп и охладете.
- Поставете пулпата и сока от цариградско грозде, които са се образували при смачкване, в стъклен съд. Налейте захарния сироп.
- Разбъркайте с дървена шпатула, покрийте контейнера с марля и поставете на топло място за една седмица. По-добре е да инсталирате контейнера в леген, тъй като цариградското грозде ферментира интензивно и част от съдържанието може да излезе.
- Седмица по-късно на повърхността се образува пулп, който трябва да се отстрани с дървена шпатула.
- Изсипете течността в чист затворен с вода съд и съхранявайте на топло място за следващите 2 месеца.
- След края на процеса на ферментация, за който ще научите с помощта на воден печат, филтрирайте младото вино и го изсипете в удобни съдове.
- Поставете бутилките на хладно място, за да узреят напълно за още 6 седмици.
Това ароматно вино от цариградско грозде ще бъде достойна декорация за вашата празнична трапеза.
Ако мнозина са чували за конфитюр, вино и цариградско грозде и са приготвени по същите технологии като подобни продукти от други плодове, то малко хора знаят за пикантния сос, приготвен от плодове от черен негус. Този сос може да добави жар както към месни ястия, така и към ястия от зърнени храни и зеленчуци.
Сос от черно цариградско грозде
За приготвянето му за 1 кг плодове от цариградско грозде ще са ви необходими:
- 400 г червен лук;
- 1 скилидка чесън;
- 1 супена лъжица растително масло;
- 60 мл вода;
- 170 г захар, за предпочитане кафява;
- ½ ч.л. смлян джинджифил;
- 2 ч.ч. къри;
- 2 с.л. оцет от бяло вино;
- 70 г стафиди;
- 4 ч.ч. сол.
Готвенето включва следните стъпки:
- Изплакнете и отстранете остатъците от цариградското грозде.
- Нарежете лука и чесъна на ситно и оставете да къкри за 20 минути в смес от растително масло и вода.
- Към тях добавете плодове, захар и сол. Оставете да къкри 10 минути при непрекъснато бъркане.
- Добавете стафиди, подправки и оцет. Оставете да къкри още около 10 минути, докато цариградското грозде се свари и сместа се сгъсти.
Готовият сос се изсипва в стерилизирани буркани. За по-деликатна консистенция може да се смила с блендер, само след това трябва отново да се нагрее малко, преди да се опакова в буркани.
Черното цариградско грозде може не само да подхрани тялото ви с полезни вещества и да помогне в борбата с болестите, но и да разнообрази менюто ви с вкусни и необичайни рецепти. Неслучайно Черният Негус не е загубил водещата си позиция пред новите сортове цариградско грозде толкова дълго време.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY