Традицията за сушене на моркови е дошла при нас от древна Русия и е актуална и до днес. Кореновият зеленчук съдържа голямо количество витамини и полезни за организма вещества, които се съхраняват в изсушения продукт. Заготовката е универсална и може да се използва за готвене на всякакви ястия, заема малко място, спестява време, докато вкусът на сушения зеленчук не се променя.
Спецификата на сушенето на моркови у дома
Не е трудно да подготвите правилно морковите за зимата чрез изсушаване. Процесът се състои в дехидратиране на продукта чрез излагане на високи температури или топъл въздух, което го отличава от изсушения. При изсушаване, напротив, зеленчукът изсъхва под въздействието на ниски температури.
Преди да започнете да сушите морковите си, трябва да ги приготвите. Препоръчително е да изберете средно големи кореноплодни, със сърцевина, която все още не е станала груба. Ранните сортове или не презрелите зеленчуци са идеални за това.
Категорично е невъзможно да се използват повредени или разлагащи се плодове и ако има петна по тях, не забравяйте да ги изрежете. След това изплакнете добре морковите, отрежете блатовете и ги обелете. Ако обемът е голям, тогава можете да направите това с резачка за зеленчуци или обикновен кухненски нож.
Понякога преди сушене морковите се бланшират във вряща вода за 5-15 минути, в зависимост от големината на плодовете, но можете да използвате и суров зеленчук.
Можете да изрежете кореноплодните с колелца, ленти, полукръгове, кубчета или решетка на едро ренде. Парчетата не трябва да са дебели, в противен случай ще отнеме много време да ги изсушите. В бъдеще, за да украсите някои ястия, можете да смесвате фигурите, нарязани по различни начини.
Методи за правилно изсушаване
Прибирането на реколтата може да се извърши по два различни начина: използване на естествена топлина от слънцето или използване на домакински газ и електрически уреди. Когато са изложени на топлина, влагата и течността се отстраняват от зеленчука чрез изпаряване. Това може да се ускори чрез прибягване до устройства и естественото изсушаване забавя процеса с дни и седмици.
Във фурната
Сушенето във фурната е един от най-популярните и достъпни начини за приготвяне на моркови за съхранение. Недостатъкът на този метод е, че процесът трябва да бъде постоянно наблюдаван и не може да бъде оставен без надзор. Цялата процедура отнема от 5 до 8 часа, в зависимост от метода на рязане.
Листът за печене е покрит със суха хартия, върху която резените се полагат на слой с височина до 1 см. След загряване на фурната до 70 ° C, листът се поставя вътре и вратата не се затваря, тъй като при липса на циркулация на въздуха зеленчукът може да изгори или да се пече. На всеки няколко часа отстранявайте листа за печене и разбърквайте масата.
В сушилнята
Принципът на сушене на моркови в електрическа сушилня е подобен на прибирането на реколтата с помощта на фурна. Рязането също се поставя на тънък слой върху палети, в електрическа сушилня, например VOLTERA 1000 Lux, зададена е температура 70 ° C. За равномерно сушене палетите трябва периодично да се сменят. Същността на метода е проникването на инфрачервено лъчение в дълбочината на кореноплодната култура, което ускорява изпарението на течността.
Сушенето в електрическа сушилня е най-удобният начин и има няколко предимства:
- удобство и простота на процеса;
- времето е намалено в сравнение с естественото сушене;
- защита от насекоми;
- компактност;
- каротин и други полезни елементи не се разграждат.
Устройството работи от електрическата мрежа, а процесът отнема съответно 10-12 часа, недостатъците на този метод могат да се отдадат само на високата консумация на електроенергия.
Как да изсушим и изсушим морковите на чист въздух
Когато сушите естествено на слънце, трябва да изберете място, което се духа от вятъра, но в същото време достъпно за слънчевите лъчи. Градина, зеленчукова градина или крайградски район е идеален за това. Избраната зона трябва да е без прах и мръсотия.
Сушенето на чист въздух е най-дългият начин за събиране на реколтата, тъй като метеорологичните условия могат да се променят. При липса на слънце процесът може да отнеме седмици, но този метод има своите предимства:
- екологичност;
- не изисква разходи;
- не е нужно постоянно да наблюдавате процеса.
В случай на дъжд можете да поставите плажен чадър и да поставите палети директно отдолу.
В микровълновата
За този метод на сушене можете да използвате микровълнова фурна с всякаква мощност. Поставете резените моркови в чаша и включете уреда за 3 минути на максимална мощност.
След изтичане на времето сместа се разбърква и се оставя да престои още 3 минути. След това трябва да разгледате състоянието, но можете да намалявате мощността всеки път. Обикновено пълното изсушаване може да се постигне за 5-6 подхода.
Можете да увиете нарязаните моркови в хартиена кърпа и да ги загреете в микровълновата за 3-минутни цикли всеки. При този метод е необходимо да поставите чаша вода вътре в устройството, за да избегнете пресушаване. Този метод на готвене е много бърз, но не е най-популярният.
Прилагане през зимата на сушени върхове от моркови
Често те използват не само кореноплодната, но и приземната част на зеленчука - върховете. Зелените могат да се сушат по същия начин като самите моркови, след като ги изплакнете добре. След това блатовете се нарязват с нож, но е позволено да се изсушават на гроздове по естествен начин. Времето за изсъхване на върховете е много по-малко от това на кореноплодната култура.
Използва се като пикантна подправка за месо и риба, добавя се към супи и основни ястия и се приготвя под формата на билков чай. Тази напитка съдържа голямо количество полезни вещества, освен това в комбинация с мента има изискан уникален вкус.
Условия за съхранение и използване на кореноплодни култури
След края на процеса на сушене морковите трябва да се охладят и да се поставят в запечатани калай, стъкло, пластмасови съдове и буркани или хартиени торби. По-добре е да съхранявате подправката на сухо и тъмно място. Продуктът може да се използва в продължение на няколко месеца, до една година.
Продуктът се добавя към съда 15 минути преди готовността му, докато сухите моркови не изискват никаква допълнителна подготовка. Удобно е да се използват зеленчукови смеси, когато сушените лук, чесън, цвекло и други зеленчуци могат да се съхраняват в един съд, смесен с моркови.
Сушените моркови са универсален продукт, защото са намерили своето приложение не само в кулинарията, но и в козметологията и народната медицина.
В допълнение към морковите ви предлагаме да правите сушени картофи, както и да правите чипс от различни зеленчуци и плодове.