Белият лук е древна градинска култура, дошла при нас от азиатските страни, близък роднина на обичайния лук. Това е не само ярка подправка, която подобрява вкуса на традиционните ястия, но и здравословен зеленчук, който може да насити човешкото тяло с полезни витамини и микроелементи.
Описание и характеристики
В природата се срещат над 300 разновидности лук. Като градински култури само 7 вида се отглеждат от човечеството. Белият вид е безценен склад на витамини, макро и микроелементи.
Научно казано, белият, лилавият и жълтият лук са от един и същи вид. Това е една от най-често срещаните зеленчукови култури, отглеждани от човечеството повече от 5000 години. Белият зеленчук има големи, равномерни луковици, въпреки че се съхранява по-зле от обичайния жълт.
Разликата между белия лук и обикновения
Каква е разликата между тези близки роднини? Белият лук обикновено е по-голям от жълтия. В допълнение към цвета на обвивката - в бяло тя донякъде прилича на празен лист хартия, зеленчуците са различни по вкус и мирис.
Белият лук е много по-ароматен и по-сладък от лука. Вкусът му е по-мек - няма обичайна, по-скоро остра горчивина.
Има и други разлики между бял лук и лук:
- повече железни соли;
- по-високо съдържание на витамини, етерични масла;
- по-високо съдържание на естествени захари и минерални соли;
- значително по-кратък (в сравнение с лука) срок на годност.
Има и функционални разлики - белите зеленчуци се използват по-често пресни, за приготвяне на салати, докато лукът е гъвкав. Родом от Азия, той е много популярен в Латинска Америка, Испания. В горещите страни се използва по-често като салата. На север (например във Франция) - от него се прави известната лучена супа.
Състав и свойства на белия лук
Белият лук съдържа витамин С, витамин Е, витамин Н (биотин), витамин РР (никотинова киселина), множество витамини от група В. Микроелементите включват: калций, магнезий, манган, желязо, фосфор, цинк, калий. Да не забравяме и за етеричните масла (фитонциди).
Той е ценен източник на желязо, от което човешкият организъм се нуждае, за да синтезира хемоглобин. Солите на желязото допринасят за възстановяването на анемията. Това е особено важно предвид настоящия разцвет на вегетарианската култура, който доведе до спад в консумацията на месо от много млади хора.
Цинкът насърчава производството на полови хормони, както и хормона инсулин. Значително количество кератин, който допринася за красотата и здравето на косата и ноктите, се съдържа в зелените пера.
Белият лук е много полезен за диетични менюта. Салатите, чиято рецепта го включва, нормализират работата на целия стомашно-чревен тракт, допринасят за загуба на тегло.
Полезни свойства и противопоказания
Лукът е естествен антисептик; това лекарство е известно от времето на Хипократ. Съдържащите се в растението фитонциди имат директен ефект върху редица бактерии и патогенни гъби.
Поради изразения си антибактериален ефект, той може допълнително да се използва като народно лекарство, при лечение на стоматит, тонзилит, остри респираторни заболявания... За профилактика на инфекции на горните дихателни пътища лекарите препоръчват системно вдишване на миризмата на пресни нарязани зеленчуци (през есента и пролетта).
Деца под 1,5-годишна възраст не се препоръчват да дават суров лук. На всички полюси може да изгори нежната лигавица на храносмилателните органи на детето. От 1-годишна възраст е приложим в детското меню, термично обработено - като част от зеленчукови пюрета или супи.
Лекарите се опитват да ограничат консумацията на бял лук само в екстремни случаи:
- със заболявания на нервната система (нарушение на съня, раздразнителност);
- с мигрена;
- с тежки симптоми на хипертония.
Препоръчително е напълно да изключите зеленчука от диетата на пациенти с метеоризъм, тъй като този зеленчук стимулира образуването на газове в червата. Хората с наднормено тегло не трябва да ядат. Белият зеленчук стимулира секрецията на стомашен сок, повишава апетита. Със своя аромат зеленчукът подобрява привлекателността на ястията и в резултат на това можете да ядете много повече от стандартна порция.
Употреба в традиционната медицина
От древни времена зеленчукът се е считал за лечебно растение. Древните египтяни дори са го носили на врата си като амулет. Римските гладиатори го изядоха преди битката, за да пристигнат повече сили. Смята се, че здравословният зеленчук може да облекчи акнето, пърхота, ревматичните болки в ставите.
Сокът от лук е полезен при ухапвания от насекоми - комари, мравки, оси, пчели или конски мухи. Смажете ухапването с пресен сок и сърбежът ще отшуми, няма да има подуване.
В народните козметични и медицински рецепти зеленчукът присъства като антисептичен компонент. Лучена каша с варов мед (в равни пропорции) се използва от традиционните лечители като укрепваща маска за лице, избелваща старчески петна, значително намаляваща появата на акне.
Натрошеният лук се използва за лечение на изгаряния и сложни заразени рани. И сега тези знания могат да се използват за облекчаване на състоянието на пациента в нестандартни ситуации, преди да се окаже първа помощ.
Рецепти за готвене
Лукът присъства постоянно в менюто ни. Разнообразие от супи, месни, рибни и зеленчукови ястия - всички тези ястия традиционно се допълват от пресен лук, обогатявайки вкуса им.
От медицинска и кулинарна гледна точка лукът се използва най-добре в храни с мазнини. Мазнините ви позволяват да разтваряте и абсорбирате хранителни вещества. Заквасена сметана, зехтин или слънчогледово масло могат да служат като сос за него. Мазнините омекотяват вкуса на ястието и намаляват агресивния ефект на зеленчука върху лигавицата.
Той ще помогне на здравия човек да адаптира тялото към екзотично пътуване. Предния ден, а след това на връщане трябва да изядете парче лук с хляб. Той активира имунната система, тялото може по-лесно да се справи с полета, контрастирайки с промените в климатичните условия.