Целта на отглеждането на зайци е да се получат месо и кожи. Те могат да бъдат получени само от мъртво животно, а клането трябва да се извършва възможно най-хуманно за животното и внимателно, за да не се влоши качеството на кожата.
За много зайци клането на зайци не е лесна задача, така че тази статия ще ви помогне да го направите възможно най-бързо и безкръвно, а също така ще ви разкаже за правилната обработка на кожите у дома.
Как да изберем зайци за клане
Когато се отглеждат зайци за месо, времето за клане не е от основно значение. Основното е, че заекът има достатъчно тегло. Зайци на възраст от четири месеца са подходящи за клане. При правилна поддръжка теглото на животното до тази възраст трябва да достигне 3-4 кг. В случай на селективно клане е по-добре да оставите най-големите и здрави животни за разплод.
Препоръчително е за ценителите на кожите да подбират зайци, родени през зимата. Тези животни имат най-добрата и качествена козина. Кожите на младите животни, както и на зайците, родени през лятото, са на ниска цена.
Заешката кожа по време на линеене не си струва времето, прекарано върху нея.
Развъдчикът трябва да знае, че ушатите линеи са:
- Възраст - две в периода от 1,5 до 6 месеца от датата на раждане;
- Сезонно - първото обикновено пада през март-април, второто през септември-октомври.
Определянето на края на заешката линеене е лесно. За целта внимателно прищипете ушите за палтото. Дебелата и здрава коса се държи здраво, но ако космите изпаднат от вятър или леко докосване, това е сигурен признак за линеене на домашен любимец.
Най-доброто време за клане на заек от козина е декември-януари. През този период зайците не се линят, а козината е най-плътната и ценна.
Подготовка за клане: възраст за клане
Процесът на клане, обелване и изрязване на заек не трябва да се забавя. За професионалистите отнема около 5 минути. Следователно наличието на всичко под ръка значително ще ускори процеса и няма да повлияе на качеството на месото и козината.
Подготовката за клане е както следва:
- Заекът е седнал и не се храни или напоява в продължение на 10-12 часа. Това е необходимо за прочистване на червата;
- Непосредствено преди клането заекът трябва да се измие и да се остави да изсъхне.
За клане ще ви трябва:
- Разделител за пръчки;
- 2 ножа. Единият трябва да е остър за рязане, другият леко тъп за работа с кожата;
- Няколко емайлирани купи (саксии или други подобни контейнери);
- Таз с чиста вода и няколко парцала за избърсване на ръцете;
- Бурен инструмент, който се избира или произвежда въз основа на избрания метод;
Ако трябва да наблюдавате или извършвате клане за първи път, препоръчително е да имате бутилка амоняк със себе си.
Преди клането трябва да гледате видеоклип за правилното клане и касапване на животно. Ако има познати, които отглеждат зайци, препоръчително е да извършите първата процедура под техен надзор и напътствия.
Добре изработената дистанционна пръчка значително ще улесни обелването и рязането на трупа. Обикновено е направен от метал или дърво.
Дължината на плоската лента е около 20 см, по краищата има остри и за предпочитане извити нагоре по обиколката (под ъгъл). Общата дължина е около 30 см. В средата на дъската трябва да има кука за закачането й, както и жлеб, ясно показващ центъра на дъската.
Как да заколите заек: методи за клане
Сега нека разгледаме как да убием заек. На практика има шест широко разпространени бързи, ефективни и безкръвни методи за убиване на заек. Изборът на най-удобния от тях се определя от наличието на опит и импровизирани средства:
- Безкръвният метод (заглушаване) е традиционен за нашата страна. - тоест удря заека по главата с тъп предмет. Неговите предимства са простотата и не е необходимо да се купуват сложни устройства. Смъртта настъпва достатъчно бързо, в рамките на няколко секунди.
За хуманно умъртвяване заекът трябва да се повдигне на задните си крака, да се остави да се успокои и да се удря по тила с дървена пръчка. За това е идеално парче дръжка с лопата с дължина 40-50 см. При удрянето е важно правилно да се изчисли силата. Силен удар може да разбие черепа и да усложни процеса на клане. Още по-лошото е, че е твърде слаб удар, тъй като зрелището на удрящо пълзене не е за хора със слаби сърца. Ако това се случи, трябва да бъде нанесен нов удар.
- Тук рядко се използва френският метод, но той е много разпространен в Европа.... Заекът се хваща за задните си крака, полага се хоризонтално или се държи във въздуха. За да убиете заека, е необходимо да го вдигнете и да го разклатите рязко. При цялата привидна простота на този метод той има недостатъци: необходима е забележителна сила, за да се разклати животно с тегло 7-9 кг с една ръка, както и опит.
- С помощта на електричество клането на зайци се извършва в големи ферми. За това главата на животното се поставя между два електрода и се убива от токов удар.
Не се препоръчва използването на електрически ток у дома за клане, особено от стандартна мрежа. 220 волта е твърде много за животното. А неподходящото използване на битовата електрическа мрежа представлява заплаха за живота на самия миньор.
Предупреждението не се отнася за специални електрически шумозаглушители, които са специално проектирани за тази цел. Единственият недостатък е, че подобни устройства далеч не са достъпни за всички.
- Друг вариант е счупването на шийните прешлени. За целта задръжте заека с едната ръка за задните крака, притискайки го към себе си, а другата плътно покрийте главата. При рязко завъртане на ръката встрани шийните прешлени се счупват и заекът умира.
- Спринцовка може да се използва и за изпомпване на въздух във вената на ухото на животното. Тази техника се нарича въздушна емболия. Рядко се използва у дома. Най-често се използва в лечебни заведения. Значителен недостатък е, че смъртта не настъпва веднага и процесът на обезкръвяване не протича напълно, което влошава потребителските свойства на месото и козината.
- Изстрелване на иглата - за какво се използва специално устройство, наподобяващо спринцовка. Иглата на устройството, прониквайки в мозъка на животното, допринася за неговото бързо и хуманно убиване. Най-ефективно е да пробиете мозъка по линията от окото до противоположното ухо.
След клането животновъдът трябва да постигне пълно обезкървяване на трупа на животните. За да направите това, трупът е окачен от задните си крака върху специална подпора. Необходимо е да се пробият задните крака със заострените краища на пръчката, като се разстилат до разстоянието до ширината на рамката. Мястото на пункцията трябва да е под колянната става. Идеално, ако успеете да влезете между костта и сухожилието.
За да се отцеди кръвта, се правят специални разрези на носа на животното или артерия на врата се изрязва през устата с тънък нож. Понякога изтичането на кръв се осигурява чрез отстраняване на очната ябълка. Отцеждането на крокодилите ще отнеме 5-7 минути. След като се уверите, че кръвта е изтекла в предварително подготвен контейнер, можете да пристъпите към обелване и нарязване на трупа.
Как да правим кожата правилно
За бързо и лесно обелване с остър нож трябва да направите разфасовки, както следва:
- Над колянната става на задните крака в кръг;
- От ръба на пателарния разрез се прави втори разрез по вътрешната страна на лапата, след това по областта на слабините до разрез на другата лапа;
- Предните крака (под колянната става), опашката и ушите са отрязани;
След извършване на разрезите, кожата внимателно, бавно се отделя от трупа. След като достигнат предните лапи, те се освобождават внимателно, след което кожата се отстранява от главата, въпреки че тази част от козината не представлява особена стойност. За по-добро разбиране на процеса можете да използвате видеоклиповете, които има много в Интернет, или да гледате работата на професионалист.
Изработване на заешка кожа у дома за начинаещи
Сега нека разгледаме как да си направим заешка кожа у дома. За обработка се нуждаете от специално устройство - правило. Не е трудно да се направи. За това е необходимо да се съберат три ламели под формата на буквата "А". Освен това средната лента трябва да бъде подвижна. Още по-лесно е да се направи правило от дъска с ширина 25-30 см. Единият край е стеснен и заоблен. За удобство трябва да имате дъска с дължина от 80 до 100 см.
Одирането не е трудно. Работата с него се извършва в следния ред:
- Накисването се извършва за предварително отстраняване на мръсотия и чужди частици. Накисването става в съд с топла вода (кожите трябва да плават свободно) при температура 40 градуса. Опитните кожухари добавят чаена лъжичка прах за пране към 1 литър вода. Формалин (1 ml на литър течност) или сулфидин (2 таблетки на литър течност) също могат да бъдат добавени за премахване на паразити.
Необходимо е да се накисват пресни кожи за 3-4 часа.
- След отстраняване на мръсотия и чужди предмети от кожата се извършва месо, т.е. премахване на мастната тъкан и мускулния слой. За това кожата трябва да бъде изправена на дъската (равномерно и без гънки). Подкожната мастна тъкан се отстранява внимателно с тъп нож. Когато месите, първо започнете да почиствате от главата на кожата, постепенно преминавайки към опашката. Краищата на кожата се почистват с движения надясно и наляво от средата.
- След месото кожата трябва да се обезмасли.... За да направите това, кожата се измива на ръка с обикновен прах за пране, извършва се изплакване. В този случай кожата не може да се изцеди. Оставя се водата да се отцеди, след това кожата (вътрешността на кожата се избърсва със суха кърпа).
- Обработката на кожата с разтвор на сол и киселина се нарича ецване. Целта му е да премахва лепкавите вещества, да увеличава здравината и мекотата на продукта. Мариноването се извършва с помощта на:
- Ферментация - накисване на кожите за 3-4 дни в разтвор (за 1 литър топла вода 200 грама груба овесена каша и чаена лъжичка мая);
- Неутрализация - провежда се в продължение на 12-16 часа в разтвор (за 1 литър топла вода към целия разтвор се добавят 50-60 ml концентрирана оцетна киселина плюс 2 супени лъжици натриев хлорид). След неутрализиране кожите се държат два дни на сухо място при стайна температура.
- Дъбенето се извършва чрез прилагане на специални танини... Неговата задача е да подобри потребителските качества на кожата, да увеличи нейната здравина и еластичност. За което е необходимо да се обработи кожата няколко пъти с топла отвара от дъбова или борова кора. Броят пъти и продължителността на лечението се определя от способността на кожата да абсорбира бульона.
- След като кожата престане да абсорбира влагата, се извършва мазнина, тоест намажете кожата с мазнина или сметана. Мазнините са необходими, за да предпазят кожата от изсушаване.
- Следва последният етап - сушене. Защо да оставяте кожите опънати за един ден.
След приключване на тази последователност от стъпки, кожата може безопасно да се съхранява или използва за направата на кожени изделия.
Как да изрежете заек за месо
Сега нека поговорим за това как да касапваме заек. Разрязването на труп изисква разрез в долната част на корема. Това обикновено се прави с едно нежно движение нагоре (ако приемем, че трупът е увиснал). След това трябва да счупите ингвиналните кости, като хванете бедрата с две ръце и ги обърнете към гърба.
След приключване на тази процедура те започват да извличат вътрешните органи. Произвежда се в следния ред:
- Пикочният мехур и каналите са разделени;
- За парчето козина, останало след отлепване на кожата, червата и стомаха се изтеглят;
- Жлъчният мехур се отрязва заедно с каналите;
- Черният дроб се отстранява.
След отстраняване на вътрешностите трупът се отстранява от дистанционера. Неядливата част на задните крака и главата се отрязват. След това заекът може да бъде приготвен и ако е необходимо, трупът трябва да бъде поставен във фризера. Месото на правилно обработен заек е с червеникаво-розов цвят, без чужди миризми.
Както можете да видите от представения материал, не е трудно да се заколи заек. Това обаче изисква голям запас от морална сила и практика. И веднага трябва да решите кой метод за клане да изберете.
И накрая, кратко видео с инструкции за това как да заколите и заколите заек у дома за начинаещи: