Цвеклото е здравословен и дори лечебен зеленчук. Сушенето на цвеклото не унищожава съдържащите се в него витамини, минерали и микроелементи. Съхранението на изсушени кореноплодни култури не изисква много място, специални условия. От сушеното цвекло могат да се приготвят не само обичайните борш или цвекло. От него се приготвят сладкиши, сокове, салати, добавят се към чай, сушат се за зимата. Използва се като естествен оцветител за храна. Използването на сушени и сушени кореноплодни зеленчуци ще разнообрази семейното меню, а ястията, полезни за децата, ще станат по-привлекателни.
Как и защо да сушите цвекло
Този метод за преработка на зеленчуци има много предимства. Тя ви позволява да:
- напълно да запази отглежданата реколта;
- не изисква много усилия и време, за разлика от консервацията;
- не ви трябва много място за съхранение на сушени зеленчуци;
- в изсушения кореноплоден материал хранителните вещества остават почти сто процента;
- ще отнеме по-малко време за приготвяне на ястия с цвекло.
В 100 г изсушен продукт, около 255 ккал.
Избор и подготовка за сушене
Не всички сортове са подходящи за сушене. Цвеклото се суши с богата пурпурна каша, без бели пръстени и жилки, по-захаросано. Колкото по-високо е съдържанието на захар в цвеклото, толкова по-дълго ще се съхранява изсушеният продукт. Най-подходящи сортове:
- Несравним;
- Египетски;
- Бордо;
- червена топка
- Цилиндър.
Кореновата култура се приготвя за сушене по два начина:
- предварително се вари за кратко време (15-20 минути);
- сушени пресни.
Според любителите на сушените зеленчуци е по-лесно и по-бързо да се суши цвекло прясно, отколкото варено, тъй като вареният кореноплоден задържа по-дълго влагата (сочност).
Преди да изсъхне (по някой от начините), цвеклото трябва да се приготви.
- Почистват го, отрязват опашките, изплакват обилно. Някои домакини киснат в студена вода за 2,5 часа.
- Обелете, след това нарежете. Можете да използвате различни инструменти за рязане на цвекло, налични в кухнята, освен обикновената ренде. При триене на кореноплодна култура се губи много сок, с който витамините и полезните минерали „напускат“.
Цвеклото се нарязва произволно, тъй като е по-удобно за всеки: на кръгове, сламки, кубчета.
Сушене на листа
В цвекловите върхове, както и в самия кореноплоден зеленчук, има много лечебни минерали и витамини.
Зелените също се сушат, добавят се към борш, цвекло. Получените ястия са вкусни, здравословни, красиви, събуждащи апетита.
Върховете се измиват старателно, изрязват се, поставят се върху листове за печене от дърво или дебел картон и се изсушават. Понякога се разбъркват. Сухите блатове се отстраняват в стъклени буркани, плътно се затварят и се съхраняват на хладно и тъмно място.
Можете да смилате изсушено цвекло на прах. Съхранява се и в банки.
Методи на сушене
Червеният зеленчук се суши по различни начини: на открито, във фурната, в електрическата сушилня, в микровълновата печка. Всяка опция има своите предимства и недостатъци.
Изсушаване на въздух
Подготвената коренова култура се поставя в голямо сито, или по-добре - в няколко. Лист за печене или дървена палета няма да работят в тази ситуация, тъй като въздухът трябва да е на разположение не само отгоре, но и отдолу.
Основното изискване за този метод на сушене е да няма пряка слънчева светлина. Мястото трябва да се проветрява и леко засенчва.
Ето как бабите и дядовците винаги сушат билки. Цвеклото също се суши.
Недостатъци на този метод:
- насекоми, които седят върху продукта;
- дълъг процес на сушене;
- променливо време.
Можете да изсушите цвекло, както сте сушили гъби. Ако се използва тази опция, препоръчително е кореновата култура да се реже на тънки филийки.
Те са нанизани на връв и мъниста от цвекло са окачени над газова печка. Основното нещо е да оставите интервал между кръговете от поне 3 см. В противен случай влагата от един резен ще премине в друг.
Това е най-лесният начин. Основното му предимство е, че всички полезни вещества се запазват, тъй като няма термична обработка, която унищожава витамините.
Във фурната
Няма значение дали варено или сурово цвекло, те се поставят върху листове за печене (не повече от два). Включете фурната, като оставите вратата отворена.
Температурата във фурната няма да бъде твърде висока, но стените й ще се затоплят добре, отделяйки топлина на зеленчука върху листове за печене.
Температурата във фурната може да се регулира (от 60 до 80 ° C). При висока скорост на нагряване процесът на сушене е по-бърз, но силното нагряване разрушава полезния състав на зеленчука.
По този начин кореноплодът се суши 5-6 часа. Ако планирате да изсушите голямо количество червени зеленчуци, тогава процесът ще отнеме много време.
Недостатъкът на този метод е, че отнема много време, тъй като не можете да поставите няколко тави едновременно във фурната. А ускоряването на процеса чрез повишаване на температурата води до загуба на хранителни вещества.
Едно от предимствата на метода на сушене е икономията на енергия, която се изразходва при работа с електрическа сушилня или микровълнова печка.
В сушилнята
Накълцаното цвекло се поставя върху палети. Температурният режим е зададен, в сушилня VOLTERA 1000 Lux е 50-55 ° С. Включете сушилня.
Ако сушенето се извършва в помещение, препоръчително е да се проветрява от време на време. Изсъхва средно за 8-9 часа. Това зависи от мощността на устройството, от околната температура.
Предимствата на този метод:
- Възможност за сушене на големи количества (до 7 кг) наведнъж.
- Какво се нарича: „включен и забравен“. Не е необходимо да следите температурата на нагряване, за да не изгори и да не залепне, както във фурната. Докато сушилнята работи, можете да правите други неща или да се отпуснете.
- Ниската температура не унищожава полезния състав.
В микровълновата
Приготвеният кореноплоден се поставя върху пластмасова или керамична тава, тъй като металните съдове, както знаете, не могат да се използват в микровълнова фурна.
Червеният зеленчук се суши на две стъпки.
- Пещта се загрява до 85-95 ° C, като се включва с пълна мощност за 3-4 минути. По-конкретно, можете да определите температурата на нагряване, като извадите първата партида зеленчуци от фурната. Смесете парчетата върху тава.
- Микровълновата фурна се включва на четвърт или половината от мощността на устройството и зеленчуците се сушат за 1/3 час.
- Наличието на вентилатор във фурната ще ускори процеса на сушене.
За да не разваляте храната, трябва внимателно да проучите възможностите на вашата микровълнова печка.
Предимството на такова сушене е, че микровълните стерилизират зеленчуците, убиват вредните организми. И според някои експерти, повече хранителни вещества се съхраняват в зеленчуците, изсушени в микровълновата печка.
Има и много противници на този метод на сушене.
Съхранение и използване на сушен кореноплоден зеленчук
Независимо от начина на сушене на цвеклото, те се поставят в чисти и сухи буркани, плътно се затварят с капаци и се изваждат на затъмнено място, където е хладно. Подходящи са и платнени торбички.
Можете да сгънете изсушената храна в пластмасов съд и да я съхранявате в хладилника.
Сушеното цвекло ще намали времето за готвене и ще направи домашното ви меню по-богато.
Можете също така да опитате да отглеждате цвекло, преди да го изсушите.
Струва си да се опитате да изсушите плодове: ябълки, сливи, грозде.