Къпините са горски и градински, както и малини, на които наподобяват външно и по начина, по който растат. Разликите са син цвят, кисел вкус, по-слаб аромат и по-гладка кожа. Зрънцето е непретенциозно, узрява от края на юни... Последните плодове по храстите могат да бъдат намерени в края на септември. Благодарение на такъв дългосрочен плод, къпините могат да се приготвят за зимата с ягоди, цариградско грозде и дори ябълки Антонов. В тази статия ще разгледаме по-подробно какво може да се направи с плодовете на къпина.
Какво може да се направи от къпини
Както всички плодове, къпините са по-здравословни в прясно състояние. Всяка термична обработка намалява съдържанието на витамини и минерали... Плодовете, приготвени за бъдеща употреба под формата на консерви, конфитюри, компоти, могат да се използват по същия начин като пресните плодове за приготвяне на различни десерти.
Можете да приготвите голямо разнообразие от ястия от къпини:
- Конфитюри, конфитюри, конфитюри;
- Напитки - плодови напитки, компоти, коктейли, желе:
- Десерти - мусове, кисели млека, сорбета, желирани бонбони, печени изделия;
- Сосове за месо и риба.
Вкусът на зрънцето е киселследователно може да се използва не само за готвене на сладки ястия, но и за придаване на уникален вкус на месото и рибата.
Сладко от цели, прясно набрани плодове
- Плодовете трябва да бъдат сортирани, отлепете дръжките, изберете червеите.
- Измийте плодовете по-добре като потопите гевгир с горски плодове в купа или голяма тенджера с вода. Под натиска на течаща вода плодовете ще се намачкат и част от сока ще се измие с водата.
- Измитите плодове са изложени в емайлирани или медни съдове.
- Отгоре се изсипва захар в размер на 800 gr. за 1 кг. Горски плодове.
- Ако зрънцето не е презряло, тогава можете добавете няколко супени лъжици водаза да не изгори зрънцето, по-бързо пуска сока.
- Тиганът се изпраща на силен огън... Захарта трябва да потъмнее от сока на плодовете. Можете да го смесвате с плодове само след кипене на сладкото от краищата.
- Равномерно кипене на цялата маса от зрънце - сигнал за намаляване на пожара до минимум.
- С периодично разбъркване плодовете се довеждат до силно удебеляване в рамките на 3-4 часа.
За да направите сладкото ароматно, 15-20 минути преди края на готвенето, трябва да добавите 5-6 черешови листа към него. Изваждат се от готовото сладко, преди да се поставят в бурканите.
Пет минути
- Измити плодове изложени в емайлирана голяма купа, тенджера или меден съд.
- Преди плодовете да заврят, когато отделят сок, към сладкото се добавя захар... Приблизителното съотношение за 1 кг плодове е 700 гр. пясък.
- Свареното сладко се оставя на газ още 5 минути и изключете газта.
- Охладената маса отново се изпраща на огъня и се вари още 5 минути... Тази процедура се повтаря три пъти.
- След третото кипене, горещото сладко се поставя в буркани и херметично се затваря с пластмасови капаци или се навива с метални капаци.
Берината киселина е несъвместима с алуминий и стомана, поради което за разбъркване на горската смес използваме дървена (не боядисана) лъжица или шпатула.
Конфитюр
Сладкото се прави на базата на ябълково пюре. Като се има предвид, че повечето плодове се събират през лятото, ще трябва да използвате летни ябълки, за да направите сладко от къпини.... Те са сладки, което означава, че ще е необходимо по-малко пясък ≈ 500-600 гр. за 1 кг плодова и горска смес.
- За 3 кг ябълки задължително 1 кг плодове къпини.
- Ябълките се белят, втрива се в съд за готвене на едро ренде. За да не се покафенят бързо ябълките, те трябва да се поръсят със захар. Докато всички ябълки се търкат, в тигана вече ще има сок.
- Плодовете за предпочитане се прекарват през ръчна сокоизстисквачка.така че семената на къпината да не са в сладкото.
- Всички съставки в тигана са можете да го изпратите на газ.
- След кипене конфитюр, газта намалява.
- Периодично разбъркване няма да остави сладкото да изгори. Трябва да го оставите да къкри, докато се сгъсти.
Как да проверите готовността на сладкото? След разбъркване върху лъжицата остава сироп. Ако го пуснете върху метална лъжица или повърхност на масата, можете да определите готовността на сладкото, сладкото. Капката не се разпространява - сладкото е готово!
Конфитюр
Особеността на сладкото при добавянето към него:
- Желатин;
- Ликьор;
- Ванилин;
- Канела.
С изключение на желатина, всички съставки са по избор. Не можете да ги добавите изобщо.
- За готвене на 1 кг къпини, имате нужда от 1 кг захар и 3 супени лъжици желатин.
- Цели или изцедени от плодове сокът се изпраща в тигана... Целият пясък се добавя наведнъж.
- Докато сместа кипи над огъня желатинът се накисва в чаша вода.
- Плодовете кипят, пясъкът е напълно разтворен - време е да добавите желатин към сместа.
- Оставете да заври и след това изключете... По желание добавете 50 мл ликьор или подправки.
- Разпределяме конфитюра в контейнери за съхранение, херметично затворено.
Напитки
Компот от къпини
Особеността на приготвянето на компот от къпини е, че не е необходимо да се вари. Най-приемливият начин за заливане на плодове със захарен сироп... Това поддържа зрънцето във форма. При готвене той просто ще се разпадне, костите ще се утаят на дъното на тигана и пулпата ще се превърне в неразбираема безформена маса. Ще трябва да филтрираме компота.
Готвенето на компот в буркан не изисква допълнителни манипулации - плодовете няма да загубят формата си. Допълнително предимство на този препарат е, че компотът, затворен с капак, ще се съхранява по-дълго.... Това означава, че той може да бъде подготвен за бъдеща употреба. За дългосрочно съхранение на пясък се изисква малко повече.
Летен компот
Изчисляване на продуктите за 3-литрова кутия
- Къпини - 2 чаши;
- Гранулирана захар - 1 чаша;
- Вода - 3 литра.
Плодовете се изсипват в буркана. Изливането се приготвя от вода със захар. Буркан се пълни с варен сироп, покрит с капак... По време на охлаждането компотът ще придобие еднороден цвят и вкус.
Чистият компот от къпини има приятен аромат; вкусът изисква добавяне на малини и червено френско грозде. Ароматизиращият букет ще стане много по-богат.
Къпинов сок
По време на шоково замразяване зрънцето на практика не губи нито вкуса си, нито витамините. Витамин "С" в него е по-малко, отколкото в боровинките, но при тежка настинка, плодовият сок от това зрънце също помага. По-добре е да замразите плодовете в специални торбички с фина перфорация от едната страна... Измитите и изсушени плодове се поставят в контейнери или торбички и се изпращат във фризера. Ако не е възможно да изсушите плодовете, тогава те могат да бъдат поръсени с гранулирана захар. В зависимост от това как са замразени плодовете, зависи методът за по-нататъшното им използване.
Плодовият сок без захар се приготвя, както следва:
- Пясъкът се изсипва във вряща вода със скорост 2 супени лъжици на 1 литър вода.
- След пълно разтваряне на гранулирана захар, на тигана се поставя гевгир или ситотака че водата да попадне вътре в него.
- Зърната се изсипват в гевгир... Те трябва да се затоплят и да дават сок. За бързо готвене ги разбъркайте с дървена лъжица. Къпините във вряща вода бързо отделят сок, но можете и да смачкате плодовете малко, докато разбърквате.
- Гевгирът има широки отвори, така че плодова напитка трябва да се отцеди... Когато използвате сито, тази стъпка на готвене се пропуска.
Зърната, замразени със захар, ще трябва да се варят в тенджера. След това се прецежда през сито или през марля, поставена в гевгир на 2 слоя.
Кисел
Най-приятната напитка за стомашната лигавица. При заболявания на храносмилателната система лекарите често го препоръчват... Има два основни начина за приготвяне на това ястие.
Кисел върху овесени ядки
Киселът от този тип е по-вероятно да бъде десерт, отколкото напитка.
- 1 чаша овесени ядки или овесени ядки
- 1,5 литра вода;
- 100-150 гр. къпини.
- 2-3 с.л. захар или мед
- Шипка сол.
Приготвянето на лечебно желе започва предварително.
- Накиснете овесена каша за 6-8 часа в пълния обем вода.
- Получената течност се отцежда в тенджера... Останалото зърно може да се изцеди през цедка, но твърдите му части не трябва да попадат в кофата.
- Желираната основа се загрява... В него цъфти мед. Ако за готвене е избрана захар, тогава тя и солта могат да се добавят на всеки етап от готвенето.
- В варен херкулесов бульон добавят се нарязани плодове или изцеден сок от тях.
- Сместа се кипва, газът е намален до минимум. Можете да преместите тенджерата в чинията за сос, за да къкри. Целта на отслабването е да се изпари излишната влага, да се позволи на съда да се сгъсти.
- Ще трябва да ядете това желе с лъжици, така че за охлаждане е по-добре да го излеете върху чинии, незабавно разделяне на малки порции.
Бързо желе
- 1 литър вода;
- 3 с.л. л. картофено нишесте;
- 250-300 гр. къпини;
- Гранулирана захар на вкус.
Метод на готвене:
- В топла, не вряща вода, използвайки сито, нишесте се добавя на малки порции... Необходимо е водата да заври с постоянно разбъркване, така че нишестето да не се утаи на дъното на тигана и да не образува съсиреци.
- Захарта и горските плодове трябва да са на една ръка разстояние, така че по време на готвене нито за секунда продължавайте да бъркате.
- Към кипящата нишестена основа се добавят плодове... По-добре е да ги избършете в желе през сито или да ги замените с прясно изцеден сок от къпина.
- Захарта се добавя с горски суровини... След кипене желето трябва да се отстрани от огъня. Продължителното кипене само ще влоши вкуса.
Десерти с къпини
Напитки, коктейли, киселите млека с добавка на къпини тонизират не по-лошо от тези, съдържащи маточина... Но тези два компонента са добре комбинирани помежду си.
Кисело мляко
- 0,5 литра кефир;
- 7,5 г ванилова захар;
- 2 банана;
- 0,5 чаши къпини;
- Щипка смляна канела;
- Клонче от маточина.
Бананите се начупват на парчета и се поставят на дъното на съда за биене. Останалите съставки се добавят. До получаване на хомогенна маса миксерът се стартира с първата скорост, едва след това започва функцията за разбиване.
Мус
Традиционно мусът се прави от ягоди или малини. Мусът от къпина ще се окаже по-кисел с мек вкус. Зрънцето е в добра хармония както с ягоди, така и с малини. Когато се използват и трите съставки, десертът ще се окаже по-вкусен и ароматен. За да приготвите муса, ще ви трябва:
- 3 белтъка;
- 1 чаша гранулирана захар;
- 0,5 кг плодове.
Отделете белтъците в чаша за разбиване, добавете малко захар и започнете да разбивате. Останалата захар се добавя постепенно. В резултат на това трябва да получите плътна маса, като за печене на "меренга"... Добавете ягодоплодната смес на малки порции и разбийте, като масата се донесе до хомогенно състояние. Въпреки това, малки парченца плодове няма да развалят десерта. Преди сервиране мусът трябва да се охлади, като се постави в купички или високи чаши, гарнирани с цели плодове и клонче мента.
Сорбет
Сорбетът е диетичен, постно сладолед, не съдържа животински мазнини и количеството захар е сведено до минимум. За да го приготвите, ще ви трябва:
- 3 чаши къпини
- Сокът от един портокал;
- 100 g пчелен мед.
Всички съставки се избърсват в блендер до гладка смес, която се изпраща във фризера до пълното им замразяване. Преди сервиране, от масата се оформят топки, като се използва нагрята супена лъжица и се поставят в купа.
Като декорация можете да използвате бадеми или орехи, настърган шоколад. Използването на плодов сироп е прекомерно за този тип сладолед, а разбитата сметана е чудесно допълнение към лакомството.
Алкохолен сорбет
Алкохолът не замръзва добре, така че трябва да го разреждате с вода, за да направите сорбет. Къпините се хармонизират добре с бадеми и череши.... Въз основа на това ние избираме алкохол. Пропорции:
- 300 гр. къпини;
- 30 мл ликьор;
- 50 мл водка;
- 100 g гранулирана захар;
- 1,5 чаена лъжичка сок от лайм.
Метод на готвене:
- Изсипете плодове и захар в тенджера. Гответе до гладка смес.
- Разтрийте горската смес през ситоза да се предотврати попадането на семена в сладоледа.
- Охладени смесете ягодово пюре с останалите съставки, изпращаме във фризера.
Алкохолното сорбет няма да бъде трудно. Не е нужно да загрявате лъжицата, за да я поставите в купичките. За декорация можете да вземете нарязани ядки, шоколад или череши, които ще ви помогнат да подчертаете вкуса на ликьора, избран за десерта.
Blackberry Jelly Candy
За да приготвите този деликатес, имате нужда от дюля... Той ще действа като желиращ агент. Това ще даде по-дълъг срок на годност от десерта на основата на желатин. В тази рецепта за 1 кг плодове и дюля са ви необходими 600 гр. пясък.
Метод на готвене:
- Обелете дюлята, разтрийте пулпата на ренде.
- Добавете плодове... Дюля 1/3, плодове 2/3. Напълнете сместа със захар, оставете така няколко часа, за да се извлече сок.
- Оставете да заври, гответе, докато парчетата дюля не започнат да се разпадат.
- Избършете пюрето през сито.
- Загрейте фурната до 170 °... Намаляваме газа до минимум.
- Редим листа за печене фолио.
- На фолио с равномерен слой 1,5-2 cm намажете пюрето.
- Поставяме във фурната... Готвенето може да отнеме от 8 до 16 часа. Долната линия е да се изпари излишната влага.
- Готовият слой се поръсва с тънък слой картофено нишесте, преобърната, обработена от втората страна.
- Нарежете на чинии, поставете в пластмасов съд и приберете в хладилника.
При липса на дюля, тя може да бъде заменена с ябълки. Количеството пясък в чиния се определя от киселинността на плодовете и ябълките. Чрез използването на сладки ябълки количеството захар може да бъде намалено.
Изделия от къпина
Можете да изпечете отворен къпинов пай с тесто с мая. Когато използвате конфитюр, няма специални проблеми и конфитюрът или суровите плодове, натрити с гранулирана захар, със сигурност ще заврят и текат... Затова ние избираме дълбока форма, така че захарният сироп да не изгори във фурната. След изпичане тавата трябва да се извади и тортата да се остави да се охлади, така че сладкото отново да се сгъсти. Едва след това тортата може да бъде извадена от формата.
Приготвянето на пай с пълнеж от горски плодове също е неудобно, защото самото тесто, когато е мокро, не се пече и не увеличава обема си. За да се намали навлажняването под сладко или плодове, се нанася слой картофено нишесте... Този метод на печене е често срещан, но отнема много време. Приготвяйте по-бързо лакомства без дрожди.
Бисквитки с извара от Blackberry
Тестът ще изисква:
- 300 гр. извара;
- 3 яйца;
- 3 чаши първокачествено пшенично брашно;
- 1 чаша гранулирана захар;
- Тесто за печене.
Метод на готвене:
- Изварата, яйцата и захарта се смилат докато се получи хомогенна маса.
- Брашното се смесва с бакпулвера и се добавя към масата.
- Брашното се изсипва на масата... Върху него се слага тестото.
- На няколко етапа разточете тестото с дебелина 5-7 мм.
- Тестото може да се реже с нож на квадрати или чаша на халби.
- За пълнене по-добре да вземете конфитюр или конфитюр.
- В средата на всяка халба разстилайте половин чаена лъжичка къпини.
- Сгъваме кръга наполовина и отново наполовина - трябва да получите триъгълник.
- Върху предварително загрят, намазан с масло блат разпределете получените бисквитки... Изпращаме ги във фурната, загрята до 220 ° C, шкаф за 10-15 минути.
- За да направите кафявите бисквитки няколко минути преди края на печенето, можете намажете с кремообразен маргарин.
Къпинова пясъчна торта
За да приготвите тестото, ще ви трябва:
- 200 гр. кремообразен маргарин;
- 3 чаши брашно;
- 1 яйце;
- 1 чаша гранулирана захар.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Смесете пясъка с брашното.
- Правим задълбочаване.
- Забийте яйцето и поставете пакет омекотен маргарин.
- Изсипете брашно в маргарина... Процесът продължава, докато се получи хомогенна бучка тесто.
- Въпреки че яйцето се добавя към тестото, то няма да бъде завързано. Следователно, разделете тестото на две части, единият от които е два пъти вторият.
- Загряваме фурната и форма за печене.
- Получаваме форма, грес нейното растително масло.
- Голям част от тестото се разпределя равномерно по дъното на формата... Притискайки малко средата с юмруци, изваждаме тестото до краищата на формата - това е идеално, за да не изтече сладкото.
- Изсипете пълнежа с ≈1 см дебелина.
- Ние взимаме остатъци от тесто, грубо ренде и равномерно покрийте плодовете с хлабав слой.
- Изпращаме тортата на 20-25 минути в предварително загрятата фурна.
- Готовият сладкиш трябва да се охладиза сгъстяване на сладкото. След охлаждане може да се извади изцяло от формата или да се нареже на парчета.
Бери сос за месо
Месото върви добре не само със зеленчуци, плодове и плодове също се използват при приготвянето му. Сините сливи и ябълките са подходящи за патица, черешови сливи (сос tkemali) за говеждо и агнешко месо, свинското месо често се сервира под сос Краснодар, където освен домати има и сос от ябълки. Къпините са чудесни за всякакви меса на скара.
За соса ще ви трябват:
- Чаша къпини;
- Половин чаша сухо червено вино;
- Няколко скилидки чесън;
- Чаена лъжичка мед;
- Щипка сол или супена лъжица соев сос (по желание)
- Смес от чушки на върха на ножа;
- Няколко семена кимион (кимион);
- Оцет за маса на вкус.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Измитите плодове се варят във вино... Три минути са достатъчни, за да къпи къпините.
- Сместа трябва да се филтрираза да стане сосът красив.
- Добавят се подправки с изключение на чесън и мед... Сосът трябва да се задуши на тих огън 15-20 минути, докато се сгъсти.
- Чесънът и медът се добавят 1-2 минути преди изключване... Това ще направи соса по-ароматен.
Ако замените червеното вино със сухо бяло вино и използвате смес от билки за готвене на риба, тогава такъв сос ще допълни салата от раци, скариди и други морски дарове.
Къпините се използват и при приготвянето на първи ястия. Той ще бъде отличен заместител на оцета при готвене на борш. Отлично решение би било, когато приготвяте борсов дресинг за зимата, вместо оцет поставете метакарп от кисели плодове... След няколко седмици консервираният дресинг, ако се направи със зеле, ще даде приятно желе. Просто не се изисква оцет.
Къпините не са най-семантичните и изразителни зрънца на вкус. Но след като поне веднъж сте опитали сладкиши, плодови напитки, десерти, приготвени от него, е трудно да устоите да не приготвите няколко бурканчета палачинено сладко за Масленица. Замразените плодове ще ви помогнат да придадете вкуса на лятото... А през лятото можете да комбинирате къпини не само с плодове и други сортове плодове, но и със зеленчуци - тиквички, тиква, домати.