Кедровите ядки са широко известни със своите ползи за здравето. Те осигуряват на човешкото тяло витамини от група В, А, Р, С, Е, както и манган, желязо, магнезий, фосфор, цинк, мед. Нивата на бор и триптофан повишават физическата издръжливост и насърчават добрия сън, а малко количество ядки задоволяват дневните нужди от протеин на човек. Здравословни, вкусни и питателни, кедрови ядки трябва да присъстват в ежедневната диета... Малка част от него в салата или десерт ще насити тялото с полезни вещества и ще спомогне за поддържането на здравето. Нека разгледаме отблизо как да съхраняваме този полезен продукт за зимата у дома.
Колко дълго се съхраняват кедровите ядки?
Кедровите ядки нямат дълъг срок на годност. Това се дължи на химичния състав, значителна част от който са растителни мазнини. Ако не се спазват условията за съхранение, мазнините променят свойствата си, придавайки гранясване на вкуса на ядката.... Мухълът и загубата на характерен послевкус също са признаци на развалена храна, т.е. бяха нарушени условията за съхранение на този ценен и доста скъп продукт.
Трябва да се отбележи, че кедровият орех е ядка само условно. Това име остана в готвенето. И така, в съзнанието на потребителя е фиксирано мнението, че всички ядки имат дълъг срок на годност. Кедровият орех е семената на сибирския бор, добре защитени от външни повреди от здрава обвивка и скрити в шишарката.... Попадайки под такава защита, ядките не губят своите хранителни и полезни свойства в рамките на шест месеца, в обелена форма срокът на годност се намалява до 2-3 месеца, при спазване на определени правила.
Колкото по-близо е кедровият орех до естественото му местообитание, толкова по-дълго се запазват всички негови ценни свойства и вкус.
Признаци за нарушаване на условията за съхранение могат да бъдат промяна в цвета на ядрото, наличие на мухъл или тъмни петна по зърната. Вкусовите качества на кедровите ядки се променят драстично - вкусът първо става по-кисел, а след това гранясал и остър.
Избор на кедрови ядки за съхранение
Кедровите ядки се консумират най-добре на малки порции. Това ще бъде от полза за здравето (ценните свойства на кедровите ядки се усвояват в човешкото тяло с 99%) и няма да ви накара да мислите за дългосрочно съхранение на големи количества. Изборът на ядки за ядене има някои особености - гайката не трябва да е прекалено суха, поръсена с прах (стабилизатор) или да стои дълго време в светло помещение.
Когато кедровите ядки се консумират в нарушение на условията за съхранение, вкусовото усещане в устата може да се промени - всяка храна, ядена или пияна след ядките, ще изглежда горчива.
Когато има нужда да съхранявате голям брой ядки, заслужава да се обърне внимание на суровината - важно е как изглеждат всички компоненти - шишарки, черупки, ядки от борови ядки. Произходът на продукта също играе роля - ядките от сибирската тайга са по-добре запазени. Струва си да разгледаме по-отблизо китайските ядки - сред тях често има модифицирани или повредени проби.
Сезонът на узряване на кедровите ядки е септември-октомври, по това време самите шишарки падат от дърветата на земята. Започвайки съхранението по това време, можете да сте сигурни в свежестта на оригиналния продукт.
Подготовка за извличане и съхранение на ядка у дома
Този етап осигурява добро запазване на продукта и ви позволява да отсеете орехите, които по някаква причина пораждат съмнения относно тяхното качество.
Ядките се освобождават от конусите (как да направите това, показано на видеото по-долу), поръсете тънък слой върху суха и равна повърхностb (дебел плат или лист за печене) и изсушете няколко дни. При естествени условия е възможно да се използва топлината на печка или огън, което ще ускори процеса на сушене.
Категорично е забранено използването на естествена слънчева светлина за сушене на кедрови ядки - това влияе отрицателно на мастните киселини, съдържащи се в продукта и значително намалява срока му на годност.
Пресушаването се отразява негативно на качеството на продукта, така че сушенето трябва постоянно да се следи - разбърквайте, отстранявайте съмнителни ядки.
Съхранение на шишарки
Формирането на най-естествените условия за съхранение на борови шишарки, ви позволява да ги запазите възможно най-дълго. Това е най-добрият начин за съхранение на ядки.
Конусите не трябва да се набръчкват или повреждат. Целостта на конуса означава и целостта на самите ядки. Намачканите и влажни пъпки няма да се съхраняват и трябва да се вземат проби от всички пъпки, отлепете повреденото място и се опитайте да изсушите цели добри ядки.
Сухото, хладно помещение е най-добрият вариант за съхранение на пъпки. Необходимо е да ги освободите от зеленина или игли, ако такива се залепят за тях при събиране от земята, опаковайте конусите в торбички от естествена тъкан (платно, лен) на няколко парчета, внимателно завържете, извадете от обсега на гризачи.
В апартамент е възможно да се съхраняват шишарки в хладилника. Максималното време за съхранение на ядките в тази форма е 6 месеца..
Съхранение на борови ядки в черупки
Ядките с черупки също изискват подбор и специални условия за съхранение. Когато избирате семена, трябва да обърнете внимание на целостта на черупката, уверете се, че сред тях няма развалени, плесенясали ядки.
Продуктът се поставя в специални газопропускливи торбички, керамични съдове или стъклени буркани, защитени от светлина и влага. Плътно затворени и периодично проверявани, тези ядки ще продължат 2-3 месеца... За съхранение се препоръчва сухо, хладно помещение (килер или врата на хладилника).
Съхранение на черупкови ядки
Как да обелваме кедровите ядки за тези, които се нуждаят от тях в големи количества? В края на краищата не се препоръчва да купувате втвърдени ядки.
Има няколко начина за извличане на кедрови ядкиу дома, ето няколко:
- Накиснете ядки във вода за 12-24 часа... Черупката става по-мека.
- Мога налейте вряла вода за няколко минути (5-10 минути) и след това е по-лесно да ги загреете.
- За да се улесни процесът на почистване, те често се препоръчват запържете в тиган или печете във фурната при температура 110-120 ° C за 2-3 минути (докато трябва да ги опитате). В този случай не е нужно да добавяте никаква мазнина, тук тя е безполезна.
- Друг вариант, подобен на предишния. Загрейте ядки в тиган или фурна (2-3 минути при t = 110-120 ° C) и след това веднага изсипете горещите ядки в купа с много студена вода (препоръчително е да хвърлите лед във водата, така че да е ледено студена). Поради спада на температурата и налягането, черупката на ядките се напуква.
Често кедрови ядки се намират в магазини или пазари в тази форма. Най-правилно би било да ядете обелената ядка веднага, тъй като тя най-вероятно е била съхранявана известно време..
Обелени за съхранение, ядките трябва да са леки, еднородни и плътни, с черна точка отгоре. Прекалено влажните ядки няма да се съхраняват, а прекалено сухите ядки вероятно са се съхранявали дълго време или са били поръсени с прахообразен стабилизатор. Това значително намалява полезните свойства на боровите зърна и увеличава риска от получаване на продукт, който е загубил своите ценни полезни и вкусови свойства.
Съхранявайте ядките само в плътно затворен съд, без контакт с влага (контейнерът за съхранение трябва да е сух, подобно на суровините), въздух и светлина. Мястото за съхранение е само хладилното отделение. Ако са изпълнени всички условия, ядките няма да загубят своите хранителни и лечебни свойства в рамките на 2-3 месеца.
Останали без черупка, ядките лесно абсорбират чужди миризми и процесът на окисляване и гранясване на мазнините се ускорява.
Всички видове кедрови ядки могат да се съхраняват във фризера в плътно затворен съд. Белената ядка запазва свойствата си при такива условия в продължение на шест месеца, в конус - до една година... Когато се съхранява във фризера, трябва да се обърне внимание на херметичността на контейнера, в който се съхранява продукта.
Печени ядки и тяхното съхранение
Кедровите ядки не запазват полезните си свойства при пържене, но вкусът им се разкрива още повече с тази опция за термична обработка. Пърженето се извършва в сух тиган без масло, на слаб или среден огън при постоянно разбъркване и контрол... Намерените в ядките мастни вещества ще се превърнат в естествена основа за печене. Така приготвеният продукт веднага се яде и не се съхранява, тъй като мастната му основа вече е трансформирана поради нагряване.
Колкото по-близо кедровите ядки са до мястото на растеж и до времето на тяхното узряване, толкова по-полезно е тяхното използване. Правилно запазените кедрови ядки ще ви зарадват с богатия си аромат, отличен вкус и полезни свойства. Ако планирате да използвате продукта като суровина за приготвяне на масла, рецепти за традиционна медицина, тогава условията за съхранение също трябва да се спазват стриктно. Неправилните условия на съхранение могат да доведат до развитие на мухъл и гранясване, тъй като по произход те са кедрови семена, а не ядки, които издържат на по-дълги периоди на отлежаване.